martes, 22 de diciembre de 2015

LAS 5 CLAVES DE ENTRENO CONSCIENTE


LAS 5 CLAVES PARA EJERCITAR TU CUERPO Y CALMAR TU MENTE

SACADO DE   WWW.ENTRENOCONSCIENTE.COM/


En estas líneas te voy indicar las 5 claves que componen Entreno Consciente, estoy seguro te pueden dar muchas pistas para que vayas creando tu propio camino , si a mí me ha funcionado, estoy convencido que a ti también…

PASO 1: HACER EJERCICIO


Sabes que tienes que hacer ejercicio y no eres capaz de empezar, bien sea porque no sabes por donde empezar o por falta de motivación.
Está demostrado en muchos estudios científicos que la práctica regular de ejercicio contribuye a mantener una buena salud y a prevenir enfermedades tanto a nivel biológico como psicológico.
Vamos a recordar algunos de sus beneficios:



Beneficios biológicos
    • Mejora la forma y resistencia física.
    • Regula la presión arterial.
    • Incrementa o mantiene la densidad ósea.
    • Mejora la resistencia a la insulina.
    • Ayuda a mantener el peso corporal.
    • Aumenta el tono y la fuerza muscular.
    • Mejora la flexibilidad y la movilidad de las articulaciones.
    • Reduce la sensación de fatiga.

Beneficios psicológicos
    • Aumenta la autoestima.
    • Mejora la autoimagen.
    • Reduce el aislamiento social.
    • Rebaja la tensión y el estrés.
    • Reduce el nivel de depresión.
    • Ayuda a relajarte.
    • Aumenta el estado de alerta.
    • Disminuye el número de accidentes laborales.
    • Disminuye el grado de agresividad, ira, angustia.
    • Incrementa el bienestar general.

Todas las actividades encaminadas a mejorar tu forma física (por ejemplo, tras un período largo de inactividad), deben realizarse de manera progresiva y bajo la guía de un profesional de la suscripción del ejercicio físico.

El ejercicio físico no solo cambia tu cuerpo, cambia tu mente, tu actitud y tu humor

PASO 2: ALIMENTACIÓN CONSCIENTE


“Después de navidad empiezo la dieta…”
Comer equilibradamente te ayuda a ser una persona más saludable. Una alimentación variada, a base de comida de calidad te ayuda a mantener tu sistema inmune, por lo que estarás evitando gripes, resfriados o cualquier otra enfermedad viral que pueda afectar tu cuerpo.
¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN CONSCIENTE?
La alimentación consciente te permite introducir cambios de hábitos saludables en tu alimentación de una forma progresiva siendo consciente en cada momento del beneficio que aporta en tu estado anímico. Se consigue con un estudio y una planificación personalizada de tus hábitos diarios para ir realizando la transición a una vida más sana.
Para ello no se realizan “dietas milagro” con el único objetivo de bajada de peso, si no que poco a poco vamos cambiando nuestra alimentación equilibrándola para conseguir mayor energía y calidad de vida. En todo este proceso la bajada de peso no se convierte en la prioridad, si no en la consecuencia de una muy buena alimentación consciente.

Comer es una necesidad, pero comer conscientemente es un arte

PASO 3: RELÁJATE


“NO TE PREOCUPES ¡¡RELÁJATE!!….PERO  ¿CÓMO?”
La Relajación es tu estado natural y te proporciona:
    • Una sensación de descanso profundo.
    • Regula tu metabolismo, ritmo cardíaco y respiración.
    • Te libera de tus tensiones, tanto musculares como psíquicas, que se han acumulado con el paso del tiempo.
¿Por qué es importante la relajación?
    • La persona se encuentra en un estado de sensibilidad y receptividad natural aumentada, atenta al más alto nivel, a través de cada una de las células de su cuerpo.
¿Por qué es importante la relajación en tu vida?
Relajarse es una necesidad por la que debes luchar para ser más feliz.
Lo primero que debes saber es que estar relajado es una prescripción médica. Existen un montón de razones por las que debes descansar y gozar de una terapia anti-estrés. Cuando el cuerpo y la mente están relajados, aumenta el rendimiento físico e intelectual, permitiéndonos ser más efectivos en nuestras tareas diarias. Además baja el ritmo cardíaco y por lo tanto la presión arterial e incluso el sistema gastrointestinal funcionan mejor.

Relajarse es el arte de no hacer nada y no aburrirse

PASO 4: MEDITA


La meditación se caracteriza normalmente por tener algunos de estos rasgos:
    • Un estado de concentración sobre la realidad del momento presente.
    • Un estado de calma o paz cuando la mente se libera de sus propios pensamientos.
    • Una focalización de la mente en un único objeto de percepción, como por ejemplo la respiración o la recitación constante de un vocablo o de una sucesión de ellos.
La meditación no solo puede tener propósitos espirituales sino estar también enfocada en el mantenimiento de la salud física y mental. Estudios científicos han demostrado que algunas técnicas de meditación pueden ayudar a mejorar la concentración, la memoria, el sistema inmunitario y la salud en general.
Nuestra experiencia nos dice que la mente hay que entrenarla, igual que el cuerpo se entrena mediante el ejercicio físico, para obtener buenos resultados.

Medita y relaja tu mente, mejorará tu estado de forma y tu calidad de vida

PASO 5: TRABAJO EN EQUIPO


Muchos estudios ya demuestran la importancia de trabajar en grupo y sus buenos resultados para llevar a cabo cualquier objetivo ya sea a nivel físico como emocional.  Trabajando en equipo fluye mucho mejor la creatividad, la ejecución de tareas, las relaciones interpersonales y el crecimiento personal. En Entreno Consciente creamos grupos online para un fácil acceso a ellos gracias a  las tecnologías, con grandes ventajas como  el ahorro de costos, la facilidad a la hora de trabajar, flexibilidad en horarios, optimización del tiempo al no tener desplazamiento y la constante interacción con el grupo para potenciar la motivación.
Algunas de las ventajas del trabajo en equipo podrían ser:
1. Conduce a mejores ideas y decisiones.
2. Produce resultados de mayor calidad.
3. Hay un involucramiento de todos en el proceso.
4. Aumenta el empoderamiento y el compromiso de los miembros.
5. Alta probabilidad de implementación de nuevas ideas.
6. Se ensancha el círculo de la comunicación.
7. La información compartida significa mayor aprendizaje.
8. Aumenta el entendimiento de las perspectivas de los otros.
9. Aumenta la posibilidad de mostrar las fortalezas individuales.
10. Habilidad de compensar las debilidades individuales.
11. Provee un sentido de seguridad.
12. Desarrolla relaciones interpersonales.

jueves, 17 de diciembre de 2015

Día trampa: beneficios, inconvenientes y cómo minimizar la destrucción


cenanavidad
Estamos de nuevo en esas fechas. Tu agenda está ya completa para las próximas semanas: cenas de Navidad con los compañeros de trabajo, amigos, familia, eventos de la facultad, de los niños…. Y en todas ellas abundan los malos carbohidratos y los azúcares. ¿Hay esperanza de sobrevivir estas fechas sin acumular grasa?.
Para abordar este tema, e intentar matar dos pájaros de un tiro, lo ligaré a un concepto controversial sobre el que me llegan muchas consultas (especialmente ahora), denominado coloquialmente cheat day o día trampa.
Hay que aclarar que el día trampa es diferente a lo que se conoce como día de recarga de carbohidratos (o refeed), que persigue un efecto fisiológico concreto y planificado. Esta recarga periódica permite evitar estancamientos en la pérdida de grasa, producidos por adaptaciones hormonales, como la disminución de los niveles de leptina, como explico en el arte de la recarga.
Un día trampa, por el contrario, no persigue ningún objetivo fisiológico.
Un día trampa consiste básicamente en comer lo que te apetezca, en las cantidades que te apetezca, sin miramientos.
Estoy hablando del día trampa motivado por alguno de estas factores:
  1. Evento social donde quieres disfrutar la comida, y de paso no ser el raro del grupo (aunque si sigues el resto de recomendaciones del Blog seguramente es un poco tarde para preocuparse de esto :)).
  2. Válvula de escape psicológica, especialmente si estás en la fase de transición de ser quemador crónico de azúcar a utilizar principalmente grasa como combustible. Una vez superada esta fase la mayoría de personas notan que la mayoría de los antojos clásicos desaparecen, o cuando persisten, el ruido mental que producen es mucho menor.
Para ser más realista, de ahora en adelante hablaré de comida trampa más que de día trampa,ya que imagino (espero) que sea mucho más habitual una cena con los amigos que todo un día de desenfreno culinario, incluso en estas fechas.

Problemas con las comidas trampa

Hay muchas opiniones al respecto. Algunos las aconsejan, otros las consideran herejía.
A la pregunta “¿cómo de perjudicial es una comida trampa?“, mi respuesta es que depende de tu situación actual y objetivos. Si quieres perder peso y estás por encima de un 15-18% de grasa corporal (20-24% en el caso de las mujeres), una comida trampa te va a alejar mucho más de tus objetivos que a un ectomorfo con 12% de grasa corporal que pretende ganar músculo.
Como indicaba en La guía para ectomorfos, si tienes un buen ajuste hormonal (que suele estar acompañado de niveles adecuados de grasa corporal), vas a tolerar mayor frecuencia de comidas trampa que alguien cuyas hormonas están desajustadas, y que probablemente no sepa reaccionar ante estímulos para los que no estamos diseñados (como un tsunami de azúcar en sangre de proporciones bíblicas).
Es decir, uno de los muchos beneficios de estar delgado (o siendo más preciso, de tener unmejor ratio músculo/grasa) es que tu cuerpo soporta mejor las comidas trampa. Pero por ironías de la biología, para llegar a estar delgado debes intentar resistir estas comidas, Ups! :). Estos son los motivos:
  1. Si estás más delgado, probablemente tengas mejor sensibilidad a la insulina (estudio), y la acumulación de grasa será menor. El músculo también disminuye la resistencia a la insulina (estudio).
  2. El cuerpo de alguien delgado disipará un mayor número de las calorías adicionales en forma de calor, vía termogénesis (estudio), gracias a un aumento del metabolismo.
  3. Si tus hormonas están desajustadas, impactando el ciclo hambre-saciedad, es más probable que una comida trampa se termine convirtiendo en una semana trampa, en la regla más que la excepción. Algo así como el ex-fumador que retoma el hábito tras un inocente cigarrillo con un amigo.
Pero sea cual sea tu caso, una comida trampa de vez en cuando es inevitable, por lo quemás que preocuparte, debes simplemente prepararte.
Supongamos que, te apetezca o no, mañana por la noche es el día del festín épico, la madre de todos los atracones.
¿Cómo abordar la batalla? Esto es… Man vs Food.
preparacioncheatday

El día antes

Si mañana vas a aumentar de manera importante las calorías y los carbohidratos, es conveniente que hoy te moderes. No es necesario que hagas ayuno, pero no comas demasiado.
Duerme bien. La falta de sueño constante tiene un gran impacto en la resistencia a la insulina (estudioestudio). Incluso una sola mala noche te perjudica de manera significativa (estudio). El sueño mejora también tu auto-control (artículo), importante a la hora de enfrentarse al gran banquete.
El mismo día 
Comenzando el día
No creo que el desayuno sea la comida más importante del día, pero en este caso sí recomiendo empezar el día con algo saciante, con buena cantidad de proteína, grasa y pocos carbohidratos. Un revuelto de huevos con aguacate es siempre buena opción. Añade algo de canela alcafé, por su capacidad para mejorar la sensibilidad a la insulina. 
Unas horas antes
  • Come un pomelo. Múltiples estudios lo asocian con una disminución de la resistencia a la insulina (estudioestudio), probablemente por su alto contenido en naringenina.
  • Bebe mucha agua. No soy de los que recomiendan estar todo el día con la botellita de agua. Es antinatural e innecesario, pero hay excepciones. Este es un día donde beber más allá de la sed te ayudará a sentirte más saciado.
  • Entrena. Idealmente una o dos horas antes, para vaciar el glucógeno. Una sesión de pesas,entrenamiento por intervalos o quizá la semana 10 de Mi Programa. Si sólo tienes 5 minutos,prueba con 200 sentadillas. El ejercicio aumenta la proteína transportadora de glucosa,GLUT4 (estudio), mejorando la sensibilidad a la insulina en tus músculos. Esto logra maximizar el porcentaje de energía de la comida siguiente que se utilizará para sintetizar músculo, minimizando las calorías que pasan a engrosar tus reservas de grasa.
Durante el gran atracón
Aunque por definición el concepto de comida trampa asume cierta cantidad de comida ‘basura’, intenta que el ratio no sea demasiado desproporcionado, con algunos pequeños ajustes inteligentes: pan integral mejor que pan blanco, helado casero mejor que alguna versión comercial desnatada, pizza de calidad mejor que Pizza Hut, alimentos fritos en aceite de oliva mejor que en aceite vegetal, vino mejor que cerveza… en fin, todo ayuda.
Por otra parte, tu estrategia a la hora de secuenciar el apocalipsis alimenticio también importa. Ya conoces la capacidad saciantes de la proteína; atacar en primer lugar el cordero y el besugo hará que te sacies con comida de más calidad. Deja para después el carbohidrato refinado.
Aunque tu atención esté en las conversaciones/cotilleos familiares o de la oficina (y ahí es donde debe estar en estas ocasiones), pon cierto control mental de vez en cuando. Primero para asegurar que estás realmente disfrutando la comida, segundo para evitar excesos innecesarios.
Aprovecha la ley de los rendimientos decrecientes. Aplicado a la comida quiere decir que el primer bocado del brownie sabe a gloria; los siguiente siguen aumentando tu satisfacción, hasta quizá el bocado 5 ó 6. A partir de ahí, cada trozo adicional sabe un poco peor que el anterior.Identifica este punto, y detente. Tienes poco que ganar con cada mordisco adicional.
rendimientosdecrecientes
Termina la comida con un café generoso. La cafeína acelera el metabolismo (estudioestudio) y el movimiento peristáltico del intestino (estudio). Aunque la idea general es intentar aprovechar al máximo los nutrientes que consumes, éste es uno de los días donde no pasa nada si parte de la comida te atraviesa sin ser absorbida.
El día después 
 reset
Nada como un ayuno el día siguiente. Puedes tomar café o té verde durante el día, y continuar hidratando tu cuerpo con bastante agua.
Para cenar, un buen plato de proteína con vegetales, no es necesario irse a la cama con hambre. Al despertar, simplemente regresa a tu alimentación “limpia”.
Y sobre todo, evita el arrepentimiento, sólo aumentará el cortisol, que no ayuda a perder grasa :).
Recomendaciones finales
La comida es el factor que más impacto tiene en tu salud y grasa corporal, pero un desliz de vez en cuando, incluso una acumulación de comidas trampa durante estas fechas, no te va a matar, y psicológicamante puede incluso ser beneficioso. Acéptalo y disfrútalo.
Lo importante es ser consistente, pero también debes ser flexible. Apunta al famoso 80/20. Si comes bien el 80% de las veces, tu cuerpo soportará el 20% donde te saltas las reglas. Con el tiempo intenta estar en 90/10.  El objetivo es progreso, no perfección
Recuerda que lo realmente importante no es lo que comes entre Navidad y fin de año, sino entre fin de año y Navidad.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

¿Cuántos huevos puedes comer? ¿crudos? ¿blancos o marrones? y más sobre tus huevos

Artículo sacado de la web Fitnessrevolucionario

http://www.fitnessrevolucionario.com/

huevos
Muchos alimentos han sido injustamente demonizados en las últimas décadas. De todos, el huevo se ha llevado la peor parte.
Un buen ejemplo de esta equivocada propaganda nutricional es el volumen de consultas que recibo sobre cuántos huevos se pueden comer al día. Pocos preguntan cuántos cereales son admisibles. A pesar de que el huevo es claramente superior a los cereales, por muy integrales que sean.
Desayunar Kellogg’s o galletas cada mañana nos parece normal, pero un revuelto de huevos diario se percibe como una amenaza para el corazón. Nada como buen marketing para no ver lo evidente.
Ya expliqué el origen de los mitos que rodean el colesterol y la enfermedad cardiovascular. El huevo ha sido víctima de esta desafortunada caza de brujas. Hoy toca limpiar su nombre. De paso, veremos cómo seleccionar los mejores y cómo cocinarlos.
A partir de ahora, cada pregunta que reciba sobre los huevos la referiré a este artículo. Te aconsejo hacer lo mismo cuando tu familia te informe del peligro de comer tantos huevos.

El poder del huevo

superhuevo
El huevo es un poderoso alimento:
  • La mejor fuente de proteína natural, por valor biológico y utilización neta de proteína (sólo lo superan suplementos de proteína aislada, como proteína de suero).
  • Rico en vitaminas (A, D, K, B2, B5, B12) y minerales (hierro, fósforo, potasio, selenio).
  • Excelente aporte de colina, un nutriente fundamental para el cerebro, y según estudiossólo el 10% de la población llega a la cantidad recomendada.
  • La yema es fuente de carotenoides como luteína y zeaxantina, nutrientes muy importantes para mejorar la vista.
  • Bajo en calorías. Las calorías no son lo principal, pero importan, y un huevo tiene únicamente 70-80 calorías.
  • Fuente de Omega 3, dependiendo en gran medida de la alimentación de la gallina.
  • Saciante. Empezar la mañana con un par de huevos hace que comas menos durante el día (estudio) y ayuda a adelgazar (estudio).
Lo gracioso (o mejor dicho trágico) es que gran parte de este poder nutricional está en la yema, no en la clara. Incluso casi la mitad de la proteína está en la yema. Al eliminarla no sólo pierdes esa proteína, sino que disminuyes la calidad de la proteína total (menor valor biológico). Sin considerar la falta de respeto hacia la gallina. Come las yemas.
clarayema
Tirar las yemas es un delito nutricional
Si el único cambio que haces en la dieta es reemplazar tu triste desayuno de Kellogg’s por los huevos, notarás el resultado. No subestimes el poder del huevo, un verdadero superalimento.

El huevo y el corazón

Con estos credenciales, el único motivo para limitar su consumo sería el colesterol, y el supuesto riesgo a nuestra salud coronaria, como siguen creyendo muchos.
¿Está justificado el miedo?
Hay que empezar entendiendo que el cuerpo necesita colesterol (tu cerebro también). La mayor parte del colesterol la produce el hígado. Si aumentas la ingesta de colesterol, tu hígado produce menos. Si comes poco colesterol, el hígado produce más (estudio).
En la mayoría de personas, por tanto, la ingesta de colesterol tiene poco impacto en el colesterol en sangre. Incluso ingerir cinco veces la cantidad de colesterol máxima recomendada (equivalente a 7-8 huevos/día) no produce un aumento relevante del colesterol en sangre (estudio). Esto hace que muchas revisiones critiquen abiertamente las guías actuales. Por ejemplo esta concluye “…según la evidencia deberían reconsiderarse las recomendaciones que limitan el colesterol en la dieta“.
De hecho, el leve aumento del colesterol total que se produce al aumentar la ingesta de huevos es principalmente HDL, protector contra la enfermedad coronaria (estudioestudio).
¿Necesitas más estudios? Hay más, muchos más:
  • Este estudio con dos huevos enteros al día concluye “una dieta hipocalórica alta en proteína y alta en colesterol procedente de huevos mejora los perfiles lipídicos y glucémicos, y reduce la presión sanguínea en individuos con diabetes tipo II“.
  • Los huevos reducen el nivel de inflamación (un factor clave en la enfermedad coronaria), según este estudio  posiblemente por la presencia de colesterol, que aumenta el HDL y el antioxidante luteína, que modula ciertas respuestas inflamatorias“.
  • Tres huevos enteros al día mejoran el perfil lipídico y reducen la resistencia a la insulina, comparado con comer sólo las claras (estudio).
  • Añadir huevos mejora los síntomas del síndrome metabólico (estudio).
  • Un amplio estudio observacional en Japón (más de 90.000 sujetos) no encuentra asociación entre el consumo de huevos y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
  • Otro estudio observacional en Estados Unidos encuentra una relación inversa entre el consumo de huevos (>7/semana) y enfermedad coronaria. Es decir, a más huevos menos enfermedad.
  • Un metaanálisis de 17 estudios no encuentra asociación entre el consumo de huevos y enfermedad coronaria.
¿Veredicto? Inocente, por unanimidad.

Entonces… ¿cuántos huevos puedo comer?

La mayoría de estudios consideran entre 1 y 3 huevos al día, por lo que podemos garantizar que estos niveles son saludables para la mayoría de la población. ¿Quiere decir esto que es peligroso comer más? Obviamente no, simplemente hay menos estudios que analicen la ingesta de 4-6 huevos diarios por ejemplo.
Pero la experiencia práctica nos dice que hay muchas personas que incluyen más huevos en su dieta (¿qué tal una docena si eres ectomorfo?) y sus analíticas están perfectas. Un anciano de 88 años comía 20-30 huevos al día sin alterar sus niveles de colesterol (estudio).
No recomiendo excesos. Como con cualquier alimento, puede haber problemas con su abuso, pero limitar artificialmente el consumo de huevos por hipótesis anticuadas es inaceptable.
De hecho la propia fundación española del corazón informa desde el 2014 que “No es necesario restringir el consumo de huevos en la dieta de personas sanas“. Por desgracia sigue hablando de las “peligrosas grasas saturadas” a pesar de la falta de evidencia (ejemplo), pero no perdamos la fe, un cambio de cada vez.

El origen del huevo

No pretendo resolver el dilema milenario sobre quién vino primero, el huevo o la gallina. Pero sí dejar claro que la calidad del huevo depende de la calidad de vida de la gallina.
Por mucho que la industria nos intente convencer de que un huevo es un huevo, no podemos separar nuestra salud de la de los animales que producen nuestros alimentos. Cosechas lo que siembras.
En Europa, cada huevo tiene un código, cuyo primer número indica el tipo de producción:
  • Jaulas (3): sin duda el método más cruel y menos saludable de producción.
  • Suelo (2): las gallinas se crían en el suelo, no en jaulas, pero sin mucha libertad (alta densidad de gallinas).
  • Gallinas camperas (1): se crían en  corrales con acceso al aire libre y menor hacinamiento.
  • Ecológico (0): condiciones similares a las gallinas camperas, pero con normativa adicional sobre su alimentación y otros tratamientos.
codigohuevo
En la medida de lo posible prioriza huevos ecológicos o camperos (códigos 0 y 1). Si sólo tienes acceso a los convencionales, usa esos, pero sé consciente de las diferencias.
Un análisis independiente encuentra diferencias importantes en su composición nutricional (fuente).
huevoscomparacion
Y algo similar refleja este otro estudio. Por otra parte, aunque los niveles de contaminación son bajos en todos los casos, los ecológicos o camperos tienen una concentración menor de sustancias potencialmente tóxicas (estudio).
Un estudio encuentra que dos huevos de jaula al día genera una oxidación del colesterol LDL un 40% mayor que huevos de mejor calidad. De hecho estos últimos no generan una oxidación mayor que el grupo de control, que apenas comía huevos. Importante: el problema no es el colesterol del huevo de jaula, sino su alto contenido en Omega 6 (proinflamatorio) producido por la alimentación de las gallinas, a base de cereales como soja (y sus aceites derivados).
En el lado opuesto, los huevos ricos en Omega 3, por ejemplo obtenidos al suplementar la alimentación de las gallinas con aceite de pescado, contribuyen a una mayor reducción de los triglicéridos (estudio).

¿Crudo o cocido?

Hemos hablado de  las ventajas e inconvenientes de cocinar. El calor daña ciertos nutrientes pero potencia otros. Recuerda que cocinar nos hizo humanos.
En el caso del huevo, nos encontramos el mismo dilema.
Inconvenientes de cocinar:
  • Se degradan algunas vitaminas sensibles al calor.
  • El calor excesivo puede oxidar el colesterol. No está claro que sea un problema, y la acción de antioxidantes como su vitamina E minimizan esta oxidación (estudio), pero es un tema a considerar.
Beneficios de cocinar:
  • Favorece la digestión de la proteína (estudio). 
  • Mejora la absorción de biotina (vitamina B8), ya que el calor inhibe la avidina (antivitaminaque interfiere con la absorción de la biotina), presente en la clara (detalle).
  • Elimina la salmonela: El riesgo es bajo, pero cocinar lo reduce todavía más.
Considerando las ventajas e inconvenientes, recomiendo cocinar los huevos, sin pasar excesivamente la yema. Si te gustan crudos y quieres añadirlos al batido post-entreno de vez en cuando, tampoco pasa nada.

¿Está fresco?

El huevo se mantiene fresco durante varias semanas a temperatura ambiente, más si se guarda en la nevera (recomendable). Una vez refrigerado, no lo puedes mantener fuera. El aumento brusco de temperatura condensa la cáscara, favoreciendo la contaminación bacteriana. Por este motivo no se refrigeran los huevos en el supermercado.
testhuevo
Si tienes dudas sobre el estado de un huevo, sumérgelo en agua:
  • Si se hunde, lo puedes comer.
  • Si se levanta del fondo, sin flotar, está bueno, pero le queda poco.
  • Si flota, está pasado. Lánzalo a los que siguen ensuciando el buen nombre del huevo.

¿Marrones o blancos?

Son nutricionalmente equivalentes. El color depende de la raza de la gallina. Y como vimos, la calidad del huevo depende de la alimentación y cría de la gallina, no de su raza. Come huevos de todos los colores, no seas racista.
gallinas

¿Ningún riesgo?

El problema de las recomendaciones universales es que siempre perjudican a algún colectivo. Por cada variable que midas en una gran población, encontrarás un patrón bastante consistente, y también anomalías estadísticas, o “outliers“.
outlier
Aunque el cuerpo regula la producción de colesterol en función de la ingesta (homeostasis), hay excepciones. Por ejemplo los portadores de una variante específica del gen apoE parecen más sensibles a la ingesta tanto de colesterol como de grasas saturadas (estudio). Son minoría, pero no podemos ignorarlos.
Aunque es poco probable que un aumento del colesterol procedente de los huevos sea peligroso, ya que favorece un LDL de partículas grandes (estudio,estudioestudio), con menor riesgo, cualquier cambio brusco en una analítica debe ser vigilado.
Analiza lo que dicen los estudios generales, pero entiende que puedes ser una anomalía estadística. No hay recetas universales.
Para despedirme, una cita clásica: “El éxito en la vida se logra con cerebrocorazón y huevos”. Que nadie te los toque.

domingo, 8 de noviembre de 2015

Comunidad médica reconoce su error: las grasas no son el problema - Medio siglo equivocados

Una de cada tres personas muere de una enfermedad cardiovascular, y la ciencia médica llevaba 50 años equivocada sobre la causa.
Imagen
© Cordon
Las grasas no son las culpable de todo.
La ciencia médica se corrige a sí misma, con mayor o menor rapidez. A la iglesia le costó 350 años reconocer que la tierra no era el centro del universo. Sin embargo, en solo 50 años, la comunidad médica empieza a aceptar que la grasa no es la principal causa, ni de los ataques al corazón, ni de ese flotador alrededor de tu cintura.

Según la propia portavoz de la American Heart Association "ya no creemos que las dietas bajas en grasa sean la respuesta". En septiembre de este año se publica un estudio en el National Institutes of Health en EEUU, en el que se divide a 148 personas sanas en dos grupos. Un grupo sigue una dieta baja en grasas. El otro, una dieta baja en carbohidratos y alta en grasa y proteína.

Pasa un año, y contrariamente a lo que la mayoría de los médicos podrían esperar, estos son los resultados:

  • Los participantes que siguieron una dieta baja en carbohidratos y alta en grasa y proteína perdieron más peso que los del grupo con la dieta baja en grasa.
  • No solamente peso, sino que los de la dieta baja en carbohidratos perdieron más grasa en proporción, y conservaron o ganaron masa muscular, mientras que los de la dieta baja en grasa perdieron músculo.
  • Los dos grupos redujeron sus niveles de colesterol en sangre, pero los de la dieta baja en carbohidratos redujeron su nivel de triglicéridos y aumentaron su nivel de colesterol HDL (el bueno).
  • La fórmula de Framingham calcula el riesgo de sufrir un ataque al corazón en los próximos 10 años. Los participantes que siguieron una dieta baja en carbohidratos y alta en grasa y proteína vieron reducido su riesgo, mientras que los que siguieron una dieta baja en grasa, no.
La importancia de este estudio es monumental. Se está desmontando pieza a pieza la hipótesis lipídica, una teoría que la ciencia médica asumía sin reservas como verdadera, y que es la causa de que exista comida baja en grasa en el supermercado, y en última instancia, de que la gente esté más gorda y más enferma.

La falacia de la hipótesis lipídica

La hipótesis lipídica nació en los años 70, cuando los casos de infartos cardíacos estaban multiplicándose en EEUU. Aunque es más compleja, se puede resumir en la frase siguiente: "Hacer que baje el colesterol en sangre reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares."

Cuando se habla de enfermedad cardiovascular se piensa siempre en la arteriosclerosis. Consiste en la formación de placas en las paredes de las arterias. Si las placas son grandes, los vasos sanguíneos terminan por obstruirse. Si se corta el riego sanguíneo a un tejido durante más de cinco minutos, el tejido muere. Es al final lo que le ocurre al corazón durante un infarto: parte del músculo cardíaco muere por falta de riego.

Pero ¿por qué se forman placas en las arterias? Aunque no se comprende totalmente, se sabe que hay una acumulación en las paredes de los vasos de lipoproteínas de baja densidad (LDL), que transportan colesterol. Estas moléculas se oxidan, y son atacadas por los glóbulos blancos. Si no llegan a tiempo las lipoproteínas de alta densidad (HDL) a limpiar el estropicio llevándose la grasa, se forma una placa de glóbulos blancos muertos, colesterol y cristales de calcio. Esta acumulación es la que obstruye la arteria.

Es decir, el problema surge cuando hay altos niveles de colesterol en forma de LDL, y bajos niveles de colesterol en forma de HDL. El colesterol no es malo por sí mismo, es una molécula esencial para el funcionamiento de tu organismo.

¿Cuál fue la respuesta en los años 70? Pues si el problema es el colesterol, la solución es hacer que baje el colesterol en sangre. Para conseguir esto, hay que comer menos comida con colesterol (grasas saturadas) y así habrá menos colesterol en sangre. Como dijo Mencken, "para cada problema complejo, existe una solución que es simple, elegante y equivocada". La hipótesis lipídica es todo eso.

El principal artífice de la hipótesis lipídica es el investigador de Minnesota Ancel Keys, autor del llamado "estudio de los siete países" un estudio con cohortes (grupos) a lo largo de 15 años en EEUU, Grecia, Finlandia, Italia, Holanda, la entonces Yugoslavia y Japón.

Este estudio está lleno de trampas: desde seleccionar los países donde los datos salían favorables a la teoría, y descartar los que no, hasta ignorar otros factores de riesgo, como el consumo de azúcar, tabaco o alcohol. Durante los cuarenta años siguientes, surgieron tantos estudios a favor como en contra, pero los que apoyaban la hipótesis lipídica se citaban seis veces más.

La hipótesis lipídica también justifica la existencia de las estatinas, los medicamentos más vendidos del mundo, y que son las famosas pastillas para hacer descender el colesterol.

Estas conclusiones se convirtieron casi en un dogma, y cuando un paciente acudía a la consulta con el colesterol LDL alto, y por tanto con riesgo de padecer arteriosclerosis, la receta era siempre la misma: nada de embutido, ni huevos, ni mantequilla, ni leche entera, ni queso, ni carne roja, y tome esta dosis diaria de estatinas durante el resto de su vida.

La hipótesis lipídica hace aguas por todos lados: ¿Quieres cuidar de tu corazón y adelgazar? Deja los cereales de desayuno. Come huevos con bacon.

No mueras de un ataque al corazón, anda

Si la grasa no es culpable, ¿qué tenemos que hacer para reducir el riesgo de morir de un ataque al corazón? Muchos de los consejos habituales siguen siendo válidos, y hay otros nuevos:
  • Limita o elimina el azúcar, las harinas, pasta, cereales de desayunobebidas azucaradas, pasteles, zumos de fruta, y empieza a verlos como lo que son: precursores de la grasa en tus arterias y tu cintura.
  • Muévete más: tienes que hacer ejercicio intenso al menos media hora, cinco veces por semana.
  • Consume fibra en tu comida, sobre todo en forma de verduras, y en menor cantidad, de la fruta
  • Olvídate del tabaco
  • Limita el alcohol a una copa de vino al día
  • Reduce tu grasa corporal, muy distinto de reducir tu peso.
  • Reduce tu estrés: si estás estresado se producen radicales libres que oxidan el colesterol LDL